少油少糖的金磚鳳梨酥

鳳梨屬於黃色食物的水果，含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。

它的維生素C的含量是蘋果的五倍，又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。它的維生素B1則是可以消除疲勞，增進食慾；內含的糖蛋白質酵素與鹽類有利尿的作用。同時也可改善腹瀉、消化不良，也有助於解決夏暑食慾不振的困擾。【註】

綜合來看，吃鳳梨的好處多多～ 當然，也不宜吃多，小心適得其反

Wei媽之前介紹的水果果凍 ，也是用鳳梨來做，這回要介紹的甜點是以前學過的傳統鳳梨酥，學的還是少油少糖的做法，但是風味完全不減喔！

所需的食材有:

• 外皮材料：

      ►安佳奶油（有鹽）80g
      

      ►檸檬活果子48g

       ►香草保適重8g
      

      ►蛋一顆 約40g

      ►低筋麵粉160g
      ►泡打粉3g

• 內餡：鳳梨醬220g，平均分成20份

   

動手做做看:

一。外皮作法：
1、將低筋麵粉類過篩後，與檸檬活果子、香草保適重、泡打粉、蛋、奶油用電動打蛋器打勻在一起

過篩 - BY Wei媽の養身週記

2、將麵糰用布蓋著，醒麵糰約20分鐘
3、將外皮麵團分成20份

外皮麵團 - BY Wei媽の養身週記

二。鳳梨酥作法：
1、將外皮包內餡後，壓入模具
2、平底鍋內放入烘焙紙，將鳳梨酥（含外面的模具）放入鍋內，使用最小火，蓋上上蓋

鳳梨酥壓模 - BY Wei媽の養身週記

3、烘烤過程中記得不定時的打開上蓋，擦乾蓋子內的水氣（水氣若滴下，會使鳳梨酥軟爛）
4、一面約烤10分鐘後，翻面烘烤
5、最後，擺盤上桌

鳳梨酥 - BY Wei媽の養身週記

自己做的鳳梨酥真的很健康，用天然果汁粉取代糖，用蛋白粉取代奶精粉，今年的中秋節，小朋友們可以吃自己做的健康鳳梨酥，也會頭好壯壯喔！

【註】：資料來源，樂活營養師 ,http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=144
        
                                                                                                                      Wei媽

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